继2016年11月武汉周黑鸭挂牌香港证交所后，卤味巨头之一绝味食品借着新股发行市场的暖风成功登陆︾资本市场。公司股」票自3月17日在上海证券交易所挂牌以来，涨幅接近240%，市值超过200亿。绝味食品Logo上那只破壳而出的鸭子一跃成为中国“最贵的¤鸭子”。该公司董事长戴文军所持30%股份，市值一度超过10亿美金。
福布斯中文网3月31日报道，绝味、周黑◤鸭和煌上煌被中国媒体圈戏称“卤味”界的“BAT”。三家公司在攻占国人味蕾□的同时，却采取了不同的商业模式。
2005年，37岁的武汉人戴文军辞去株洲千金药业ω市场部经理的职位，在长沙南门口开了家卖鸭脖的小店，这是绝味的第一家店。彼时，周黑鸭创始♀人周氏家族已经在武汉开了两家①店，并在这一年注册了“周黑鸭”商标。而远在江西的徐桂芬更早于1993年就自筹12000元，靠一口【铁锅、一个炉子和一辆三轮车→开始了煌上煌的创业之路。
报道称，过去十年，借助加盟模式，戴文军一路攻城略地，在中国29个省↑份开出7758家绝味连锁店，每年卖出的鸭脖子据说能绕地球两圈，但公司2016年32.7亿元的☆收入中〖90%来自于『加盟业务。与之相反，周黑鸭始终坚持自主开店。以在全国仅有的778个门店，在2016年创造28亿元的收入，净利高达7亿元，远超绝味2016年3.8亿元的▼利润∑ 。
江西煌上煌则走了一条折中之路。根据公开资料显示，煌上煌在全国拥√有超过2500家加盟加直营的店▼面。2016年公司营收12亿，但净利润仅8800万，且超过一半的收入ㄨ仍来自于江西本省。
民以◥食为天，对食客来说，绝味的竞争对手绝不仅限于周黑鸭和煌上煌。去年，国内♀民营巨头新希望以1.7亿元入股“久久丫”母公司◣浙江顶誉食品，获得后者20%股权，成为这家以鸭脖起家的卤制品公司新实际控制人。
报道称，目前，久久ぷ丫在国内有超过1000家连锁店，背靠新希望这棵大树，显然久久丫将成为另一个市场搅局者。而起家于四川，现总部迁居上【海，在全国拥有1500万家连锁店的“紫燕”虽以“紫燕百味鸡”声名在外，但店内不乏鸭脖⌒ 产品。更遑论天南地北、大街小巷中开设的那些不知名的卤味小店。这也难怪绝味食品和周黑鸭无一例外地将所募集资■金投向新建产品加工厂和营▽销网络。
好在这是一个足够大的市场。绝味食品在其招股说明书上预估，2016年国〗内休闲卤制食品市场规模将超过2230亿。看来各位看客可以啃着√鸭脖，笑看谁将坐上鸭脖界的头把交椅。
报道称，周黑鸭创始人周富裕、唐□ 建芳家族以12亿美金财富位列2017福布斯全球富豪榜1678位。
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